Đằng sau mỗi viên bò giòn sần sật và đậm đà xuất hiện trong tô phở hay trên kệ siêu thị Kingfoodmart là một dây chuyền sản xuất hiện đại, khép kín. Cùng khám phá cận cảnh quy trình tạo nên viên bò chuẩn sạch, trọn vị tại VN Pure qua 5 bước nghiêm ngặt:
Bước 1 – Tuyển chọn thịt bò dẻo tươi trong ngày: 100% nguyên liệu thịt bò được xẻ thịt từ sáng sớm, trải qua bước xét nghiệm vi sinh khắt khe theo tiêu chuẩn kiểm định chất lượng thịt bò chuẩn HORECA.
Bước 2 – Sơ chế & Phối trộn theo tỷ lệ vàng: Đội ngũ kỹ thuật tiến hành lọc sạch gân thừa, kết hợp thăn bò tươi cùng gân lóc hoặc sườn sụn bò để tạo nên các dòng bò viên ngon VN Pure, bò viên gân và bò viên sụn giòn.
Bước 3 – Công nghệ quết lạnh độc quyền (Sub-zero Emulsification): Thịt bò được quết liên tục ở nhiệt độ dưới 4°C với đá tảng đập nhỏ. Nhiệt độ lạnh sâu giúp bảo toàn cấu trúc Protein, tạo độ dai giòn tự nhiên mà tuyệt đối không dùng hàn the.
Bước 4 – Định hình & Sốc nhiệt đá lạnh: Viên bò sau khi định hình được luộc chín tới ở 70°C, sau đó vớt ngay ra thau nước đá âm độ để se bề mặt, giữ trọn độ mọng nước và độ dai giòn đôm đốp.
Bước 5 – Rà soát kim loại & Hút chân không: 100% sản phẩm đi qua máy dò kim loại tự động, đóng gói hút chân không khép kín và bảo quản trong chuỗi cung ứng lạnh 0°C - 4°C.
Quy trình sản xuất khép kín này đảm bảo tiêu chuẩn "Bò viên chuẩn 3 Không" (Không hàn the - Không độn bột - Không phẩm màu), giúp các bếp trưởng an tâm tối ưu food cost và giữ nước lèo luôn trong veo.
