Với catering và event catering, một trong những bài toán khó nhất không nằm ở việc tìm được thịt bò, mà là tìm được nguồn nguyên liệu có thể theo kịp biến động sản lượng.
Hôm nay doanh nghiệp có thể phục vụ 200 suất, nhưng chỉ vài ngày sau lại phải chuẩn bị cho một sự kiện 800–1.000 suất. Nếu kế hoạch nguyên liệu không được tính trước, nguy cơ thiếu hàng, đổi quy cách vào phút cuối hoặc phải mua bù với mức giá cao hơn có thể ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí và chất lượng phục vụ.
Cẩm Nang HORECA & Catering 2026 | Fully Win Corporation Việt Nam – VN Pure
Với catering và event catering, một trong những bài toán khó nhất không nằm ở việc tìm được thịt bò, mà là tìm được nguồn nguyên liệu có thể theo kịp biến động sản lượng.
Hôm nay doanh nghiệp có thể phục vụ 200 suất, nhưng chỉ vài ngày sau lại phải chuẩn bị cho một sự kiện 800–1.000 suất. Nếu kế hoạch nguyên liệu không được tính trước, nguy cơ thiếu hàng, đổi quy cách vào phút cuối hoặc phải mua bù với mức giá cao hơn có thể ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí và chất lượng phục vụ.
Vì vậy, khi tìm thịt bò catering hoặc nguồn nguyên liệu catering, doanh nghiệp nên đánh giá đồng thời sản lượng, khả năng tăng đơn, quy cách sản phẩm, lịch giao và mức độ linh hoạt của nhà cung cấp.
Với các mô hình có nhu cầu biến động lớn, Fully Win / VN Pure ưu tiên các nhóm sản phẩm dễ mở rộng theo sản lượng như thịt bò tái cắt sẵn, nạm bò, bò viên và các dòng Ready-to-Cook.
Nhà hàng thường có dữ liệu bán hàng tương đối ổn định theo ngày hoặc theo tuần. Catering lại phụ thuộc vào hợp đồng, lịch sự kiện, số lượng khách và các thay đổi sát giờ.
Một đơn vị có thể phục vụ:
Vì vậy, bài toán của catering không chỉ là “giá thịt bò hôm nay bao nhiêu?” mà còn là:
Catering nên bắt đầu từ số lượng suất ăn, sau đó mới quy đổi về kilogram nguyên liệu cần đặt.
Công thức cơ bản:
Sản lượng thịt cần đặt = Số suất × Định lượng thịt mỗi suất
Ví dụ, một sự kiện 500 khách sử dụng 100g thịt bò trên mỗi suất:
500 × 100g = 50kg thịt bò
Tuy nhiên, đây chưa phải lượng cần đặt cuối cùng.
Doanh nghiệp còn phải tính thêm:
Có, nhưng buffer stock cần được tính hợp lý, không nên đặt dư quá mức.
Ví dụ, với một sự kiện 500 suất, nếu doanh nghiệp dự kiến tỷ lệ phát sinh 5%, có thể tính thêm lượng dự phòng tương ứng thay vì đặt thừa 20–30%.
Buffer stock quá thấp có thể dẫn đến thiếu nguyên liệu.
Ngược lại, buffer stock quá cao làm tăng:
Với catering, mục tiêu không phải là “đặt dư cho chắc” mà là xây dựng mức dự phòng dựa trên dữ liệu thực tế của từng loại sự kiện.
Khi số lượng suất tăng nhanh, khâu sơ chế có thể trở thành điểm nghẽn.
Nếu bếp phải nhận thịt nguyên khối, sau đó tiếp tục cắt, chia portion và xử lý từng phần, thời gian chuẩn bị có thể tăng đáng kể.
Thịt bò tái cắt sẵn phù hợp với các mô hình cần:
Đây là lý do sản phẩm cắt sẵn thường đáng cân nhắc với catering, central kitchen và công ty cung cấp suất ăn.
Nạm bò là nhóm nguyên liệu phù hợp với catering vì có thể triển khai trong nhiều món:
Việc một phần thịt có thể dùng cho nhiều menu giúp doanh nghiệp giảm rủi ro phải tồn quá nhiều SKU khác nhau trước sự kiện.
Đây cũng là một lợi thế khi kế hoạch menu cần thay đổi trong thời gian ngắn.
Với sản phẩm định hình sẵn, catering có thể tính lượng nguyên liệu theo số viên hoặc trọng lượng dễ hơn.
Ví dụ, nếu mỗi suất sử dụng 3 viên, sự kiện 500 suất cần khoảng:
1.500 viên.
Điều này giúp đội bếp dễ dự trù hơn so với những nguyên liệu có độ biến động lớn về kích thước.
Khách hàng có thể tham khảo:
Một kế hoạch nguyên liệu catering có thể chia thành 5 bước.
Không chỉ lấy số khách đăng ký ban đầu. Nên xác nhận:
Xác định số gram hoặc số đơn vị sản phẩm sử dụng cho từng phần ăn.
Với nguyên liệu cần sơ chế, phải tính theo tỷ lệ usable yield, không chỉ theo trọng lượng lúc mua.
Buffer nên dựa trên dữ liệu lịch sử của từng loại sự kiện.
Không nhất thiết toàn bộ nguyên liệu phải được giao cùng lúc.
Với một số sự kiện lớn, chia lịch giao có thể giúp giảm áp lực kho và tối ưu quá trình chuẩn bị.
Có bốn nguyên tắc quan trọng.
Catering nên có phương án thứ hai nếu một phần thịt cụ thể không đủ sản lượng.
Tuy nhiên, SKU thay thế cần được test trước, tránh đổi nguyên liệu ngay trước giờ phục vụ.
Nếu đã biết trước lịch sự kiện, nên thông báo sản lượng dự kiến thay vì chờ đến ngày gần nhất mới đặt.
Catering nên thống nhất rõ với khách hàng: thời điểm nào là hạn cuối để thay đổi số suất.
Một ngày hoặc khoảng thời gian phù hợp trước lịch giao, nên xác nhận lại:
Với sự kiện, giao hàng sai thời điểm đôi khi nghiêm trọng không kém thiếu hàng.
Giao quá sớm có thể:
Giao quá muộn có thể:
Vì vậy, khi chọn nguồn nguyên liệu catering, lịch giao cần được xem là một phần của dịch vụ, không phải chi tiết phụ.
Catering thường phải vận chuyển, tập kết hoặc phục vụ tại địa điểm không phải bếp chính.
Vì vậy, doanh nghiệp cần chú ý điều kiện bảo quản xuyên suốt quá trình vận chuyển.
Theo quy định về an toàn thực phẩm, phương tiện vận chuyển cần phù hợp với sản phẩm, dễ làm sạch và phải duy trì điều kiện bảo quản theo yêu cầu của thực phẩm trong quá trình vận chuyển.
Nguyên liệu cũng cần có nguồn gốc và thông tin nhà cung cấp rõ ràng để hỗ trợ truy xuất khi cần.
Để giảm rủi ro thiếu hàng, doanh nghiệp nên theo dõi ít nhất:
Sau vài sự kiện, những dữ liệu này sẽ giúp đội procurement xây buffer chính xác hơn.
Giả sử một nhà cung cấp rẻ hơn 10.000đ/kg, nhưng thường xuyên không đủ hàng khi cần tăng đơn.
Catering có thể phải:
Tổng chi phí thực tế khi đó có thể cao hơn phần tiết kiệm ban đầu.
Vì vậy, với catering, thịt bò HORECA giá tốt nên được hiểu là mức giá phù hợp đi cùng khả năng giao hàng và độ ổn định của nguồn cung.
Không nên chỉ lấy một tỷ lệ Food Cost chung rồi áp cho mọi hợp đồng.
Mỗi event có thể khác nhau về:
Do đó, phần nguyên liệu cũng nên được tính riêng theo từng hợp đồng.
Xem thêm: cách tính và tối ưu Food Cost.
Với doanh nghiệp catering hoạt động tại TP.HCM, khoảng cách giao hàng và khả năng đáp ứng theo lịch sự kiện là hai yếu tố đáng cân nhắc.
Fully Win / VN Pure phát triển giải pháp nguyên liệu cho nhóm HORECA và Foodservice tại TP.HCM, trong đó có catering, central kitchen, bếp ăn công nghiệp và công ty cung cấp suất ăn.
Khách hàng đang tìm sỉ thịt bò TP.HCM có thể trao đổi trước:
Thông tin càng cụ thể, việc tư vấn nguồn hàng càng sát với nhu cầu thực tế.
Nếu doanh nghiệp đang đánh giá lại nguồn hàng cho các sự kiện sắp tới, có thể gửi nhu cầu trực tiếp tại trang đăng ký báo giá thịt bò HORECA.
Không có một thời gian cố định cho mọi sự kiện. Doanh nghiệp nên báo forecast ngay khi có lịch sơ bộ và chốt sản lượng theo deadline đã thống nhất với nhà cung cấp.
Mức dự phòng nên dựa trên lịch sử số khách phát sinh, loại sự kiện và khả năng bổ sung hàng. Không nên dùng một tỷ lệ cố định cho mọi event.
Tùy menu, nhưng thịt bò tái cắt sẵn, nạm bò và bò viên thường đáng cân nhắc vì dễ triển khai khi số suất tăng.
Có thể giúp giảm một phần khối lượng sơ chế, hỗ trợ định lượng và rút ngắn thời gian chuẩn bị.
Doanh nghiệp nên forecast sớm, chốt deadline thay đổi số lượng, có mức buffer hợp lý và chuẩn bị SKU thay thế được test trước.
Khách hàng catering tại TP.HCM có thể gửi nhu cầu sản lượng, quy cách và lịch giao để Fully Win / VN Pure tư vấn khả năng phục vụ tại thời điểm đặt hàng.
Với catering, nguồn hàng phù hợp không chỉ cần có giá cạnh tranh, mà còn phải theo kịp biến động sản lượng, đúng quy cách và đúng thời điểm cần sử dụng.
Nếu doanh nghiệp đang chuẩn bị cho event, tiệc doanh nghiệp, hội nghị, suất ăn theo hợp đồng hoặc cần một nguồn cung dài hạn, hãy gửi trước thông tin về sản lượng và lịch sự kiện.
ĐĂNG KÝ NHẬN BÁO GIÁ & TƯ VẤN NGUỒN HÀNG CATERING
Hotline/Zalo HORECA & Foodservice:0932.667.467
Website:www.fullywinvn.com
Với catering và event catering, một trong những bài toán khó nhất không nằm ở việc tìm được thịt bò, mà là tìm được nguồn nguyên liệu có thể theo kịp biến động sản lượng.
Hôm nay doanh nghiệp có thể phục vụ 200 suất, nhưng chỉ vài ngày sau lại phải chuẩn bị cho một sự kiện 800–1.000 suất. Nếu kế hoạch nguyên liệu không được tính trước, nguy cơ thiếu hàng, đổi quy cách vào phút cuối hoặc phải mua bù với mức giá cao hơn có thể ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí và chất lượng phục vụ.
Cẩm Nang HORECA & Catering 2026 | Fully Win Corporation Việt Nam – VN Pure
Với catering và event catering, một trong những bài toán khó nhất không nằm ở việc tìm được thịt bò, mà là tìm được nguồn nguyên liệu có thể theo kịp biến động sản lượng.
Hôm nay doanh nghiệp có thể phục vụ 200 suất, nhưng chỉ vài ngày sau lại phải chuẩn bị cho một sự kiện 800–1.000 suất. Nếu kế hoạch nguyên liệu không được tính trước, nguy cơ thiếu hàng, đổi quy cách vào phút cuối hoặc phải mua bù với mức giá cao hơn có thể ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí và chất lượng phục vụ.
Vì vậy, khi tìm thịt bò catering hoặc nguồn nguyên liệu catering, doanh nghiệp nên đánh giá đồng thời sản lượng, khả năng tăng đơn, quy cách sản phẩm, lịch giao và mức độ linh hoạt của nhà cung cấp.
Với các mô hình có nhu cầu biến động lớn, Fully Win / VN Pure ưu tiên các nhóm sản phẩm dễ mở rộng theo sản lượng như thịt bò tái cắt sẵn, nạm bò, bò viên và các dòng Ready-to-Cook.
Nhà hàng thường có dữ liệu bán hàng tương đối ổn định theo ngày hoặc theo tuần. Catering lại phụ thuộc vào hợp đồng, lịch sự kiện, số lượng khách và các thay đổi sát giờ.
Một đơn vị có thể phục vụ:
Vì vậy, bài toán của catering không chỉ là “giá thịt bò hôm nay bao nhiêu?” mà còn là:
Catering nên bắt đầu từ số lượng suất ăn, sau đó mới quy đổi về kilogram nguyên liệu cần đặt.
Công thức cơ bản:
Sản lượng thịt cần đặt = Số suất × Định lượng thịt mỗi suất
Ví dụ, một sự kiện 500 khách sử dụng 100g thịt bò trên mỗi suất:
500 × 100g = 50kg thịt bò
Tuy nhiên, đây chưa phải lượng cần đặt cuối cùng.
Doanh nghiệp còn phải tính thêm:
Có, nhưng buffer stock cần được tính hợp lý, không nên đặt dư quá mức.
Ví dụ, với một sự kiện 500 suất, nếu doanh nghiệp dự kiến tỷ lệ phát sinh 5%, có thể tính thêm lượng dự phòng tương ứng thay vì đặt thừa 20–30%.
Buffer stock quá thấp có thể dẫn đến thiếu nguyên liệu.
Ngược lại, buffer stock quá cao làm tăng:
Với catering, mục tiêu không phải là “đặt dư cho chắc” mà là xây dựng mức dự phòng dựa trên dữ liệu thực tế của từng loại sự kiện.
Khi số lượng suất tăng nhanh, khâu sơ chế có thể trở thành điểm nghẽn.
Nếu bếp phải nhận thịt nguyên khối, sau đó tiếp tục cắt, chia portion và xử lý từng phần, thời gian chuẩn bị có thể tăng đáng kể.
Thịt bò tái cắt sẵn phù hợp với các mô hình cần:
Đây là lý do sản phẩm cắt sẵn thường đáng cân nhắc với catering, central kitchen và công ty cung cấp suất ăn.
Nạm bò là nhóm nguyên liệu phù hợp với catering vì có thể triển khai trong nhiều món:
Việc một phần thịt có thể dùng cho nhiều menu giúp doanh nghiệp giảm rủi ro phải tồn quá nhiều SKU khác nhau trước sự kiện.
Đây cũng là một lợi thế khi kế hoạch menu cần thay đổi trong thời gian ngắn.
Với sản phẩm định hình sẵn, catering có thể tính lượng nguyên liệu theo số viên hoặc trọng lượng dễ hơn.
Ví dụ, nếu mỗi suất sử dụng 3 viên, sự kiện 500 suất cần khoảng:
1.500 viên.
Điều này giúp đội bếp dễ dự trù hơn so với những nguyên liệu có độ biến động lớn về kích thước.
Khách hàng có thể tham khảo:
Một kế hoạch nguyên liệu catering có thể chia thành 5 bước.
Không chỉ lấy số khách đăng ký ban đầu. Nên xác nhận:
Xác định số gram hoặc số đơn vị sản phẩm sử dụng cho từng phần ăn.
Với nguyên liệu cần sơ chế, phải tính theo tỷ lệ usable yield, không chỉ theo trọng lượng lúc mua.
Buffer nên dựa trên dữ liệu lịch sử của từng loại sự kiện.
Không nhất thiết toàn bộ nguyên liệu phải được giao cùng lúc.
Với một số sự kiện lớn, chia lịch giao có thể giúp giảm áp lực kho và tối ưu quá trình chuẩn bị.
Có bốn nguyên tắc quan trọng.
Catering nên có phương án thứ hai nếu một phần thịt cụ thể không đủ sản lượng.
Tuy nhiên, SKU thay thế cần được test trước, tránh đổi nguyên liệu ngay trước giờ phục vụ.
Nếu đã biết trước lịch sự kiện, nên thông báo sản lượng dự kiến thay vì chờ đến ngày gần nhất mới đặt.
Catering nên thống nhất rõ với khách hàng: thời điểm nào là hạn cuối để thay đổi số suất.
Một ngày hoặc khoảng thời gian phù hợp trước lịch giao, nên xác nhận lại:
Với sự kiện, giao hàng sai thời điểm đôi khi nghiêm trọng không kém thiếu hàng.
Giao quá sớm có thể:
Giao quá muộn có thể:
Vì vậy, khi chọn nguồn nguyên liệu catering, lịch giao cần được xem là một phần của dịch vụ, không phải chi tiết phụ.
Catering thường phải vận chuyển, tập kết hoặc phục vụ tại địa điểm không phải bếp chính.
Vì vậy, doanh nghiệp cần chú ý điều kiện bảo quản xuyên suốt quá trình vận chuyển.
Theo quy định về an toàn thực phẩm, phương tiện vận chuyển cần phù hợp với sản phẩm, dễ làm sạch và phải duy trì điều kiện bảo quản theo yêu cầu của thực phẩm trong quá trình vận chuyển.
Nguyên liệu cũng cần có nguồn gốc và thông tin nhà cung cấp rõ ràng để hỗ trợ truy xuất khi cần.
Để giảm rủi ro thiếu hàng, doanh nghiệp nên theo dõi ít nhất:
Sau vài sự kiện, những dữ liệu này sẽ giúp đội procurement xây buffer chính xác hơn.
Giả sử một nhà cung cấp rẻ hơn 10.000đ/kg, nhưng thường xuyên không đủ hàng khi cần tăng đơn.
Catering có thể phải:
Tổng chi phí thực tế khi đó có thể cao hơn phần tiết kiệm ban đầu.
Vì vậy, với catering, thịt bò HORECA giá tốt nên được hiểu là mức giá phù hợp đi cùng khả năng giao hàng và độ ổn định của nguồn cung.
Không nên chỉ lấy một tỷ lệ Food Cost chung rồi áp cho mọi hợp đồng.
Mỗi event có thể khác nhau về:
Do đó, phần nguyên liệu cũng nên được tính riêng theo từng hợp đồng.
Xem thêm: cách tính và tối ưu Food Cost.
Với doanh nghiệp catering hoạt động tại TP.HCM, khoảng cách giao hàng và khả năng đáp ứng theo lịch sự kiện là hai yếu tố đáng cân nhắc.
Fully Win / VN Pure phát triển giải pháp nguyên liệu cho nhóm HORECA và Foodservice tại TP.HCM, trong đó có catering, central kitchen, bếp ăn công nghiệp và công ty cung cấp suất ăn.
Khách hàng đang tìm sỉ thịt bò TP.HCM có thể trao đổi trước:
Thông tin càng cụ thể, việc tư vấn nguồn hàng càng sát với nhu cầu thực tế.
Nếu doanh nghiệp đang đánh giá lại nguồn hàng cho các sự kiện sắp tới, có thể gửi nhu cầu trực tiếp tại trang đăng ký báo giá thịt bò HORECA.
Không có một thời gian cố định cho mọi sự kiện. Doanh nghiệp nên báo forecast ngay khi có lịch sơ bộ và chốt sản lượng theo deadline đã thống nhất với nhà cung cấp.
Mức dự phòng nên dựa trên lịch sử số khách phát sinh, loại sự kiện và khả năng bổ sung hàng. Không nên dùng một tỷ lệ cố định cho mọi event.
Tùy menu, nhưng thịt bò tái cắt sẵn, nạm bò và bò viên thường đáng cân nhắc vì dễ triển khai khi số suất tăng.
Có thể giúp giảm một phần khối lượng sơ chế, hỗ trợ định lượng và rút ngắn thời gian chuẩn bị.
Doanh nghiệp nên forecast sớm, chốt deadline thay đổi số lượng, có mức buffer hợp lý và chuẩn bị SKU thay thế được test trước.
Khách hàng catering tại TP.HCM có thể gửi nhu cầu sản lượng, quy cách và lịch giao để Fully Win / VN Pure tư vấn khả năng phục vụ tại thời điểm đặt hàng.
Với catering, nguồn hàng phù hợp không chỉ cần có giá cạnh tranh, mà còn phải theo kịp biến động sản lượng, đúng quy cách và đúng thời điểm cần sử dụng.
Nếu doanh nghiệp đang chuẩn bị cho event, tiệc doanh nghiệp, hội nghị, suất ăn theo hợp đồng hoặc cần một nguồn cung dài hạn, hãy gửi trước thông tin về sản lượng và lịch sự kiện.
ĐĂNG KÝ NHẬN BÁO GIÁ & TƯ VẤN NGUỒN HÀNG CATERING
Hotline/Zalo HORECA & Foodservice:0932.667.467
Website:www.fullywinvn.com
